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すだちポン酢会 【すだち ポン酢会】

いちから作ろう!
ポン酢をつくろう!

きたる11/22土曜日15時より、
美味しいDIO!を開催致します。



[協力]
栗田岬知さん/旬の食卓便
鳥和可/ばかうま焼き鳥BAR

☆ポン酢について
オランダ語 pons に由来する(現代オランダでは廃語)。pons は、英語のpunch (パンチ、ポンチ)からの借用語で、酒類を湯や牛乳で割り、果汁やソーダや糖を加えた一種のカクテルである。この語の正確な語源はわかっていないが、一説 によれば、5種類の材料から作られることから マラーティー語(ヒンディー語)で「5」を意味する pānch と呼ばれているインドの飲み物に由来するという。すでに1632年には英語文献に現れている。
日本ではもともとは「ポンス」と呼ばれていて、楢林雑話(1799年)で「和蘭の酒をポンスと云、これを製するには、焼酎一杯、水二杯沙糖宜きほどに入、 肉豆蒄、香気あるために入」とある。日国に載っているこの語のヴァリアントの初出を年代順にしるせば、「ポンス」(1799年)、「ポンチ」(1887 年)、「パンチ」(1969年) となる。後二者は英語 punch からの音訳である。
これが次に橙をはじめとする柑橘系果実の絞り汁を指すようになり、この意味での文献への初出は1884年で「又その売品は一切安売にて、其中橙は例のポン スに製することも出来るより気強く」(東京横浜毎日新聞)とある。やがてポンスはポン酢と解されるようになり、今日に至る。

☆定義
狭義のポン酢は、レモン、ライム、ダイダイ、ユズ、スダチ、カボスなど柑橘類の果汁に酢酸を加えて味をととのえ保存性を高めたものである。酢酸を加えない柑橘類の果汁を特に生ポン酢と呼ぶこともある。
ほかに、とくに日常会話では、以下に解説する“ポン酢醤油”を指して「ポン酢」と略称することが一般的である。
参考:wikipedia/ポン酢


>dio!後記
なるほど〜…
なんだかグローバルな調味料ポン酢。。。

当日が楽しみです!
staff Ieiri

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